民以食為天，食以安為先。自古以來這句話就常掛在人們嘴邊，食物是作為最基礎的人體養分需要，馬虎不得。但是如何保證吃的安全放心，就成為了歷朝歷代管理者們的必修課題。

 

據《禮記》記載, 周代對食品交易的規定為:“五谷不時, 果實未熟, 不鬻(yù)于市。”這里所講的"不時"是指未成熟。這一規定被認為是我國歷史上最早的關于食品安全管理的記錄。

 

孔子在《論語·鄉黨第十》提到了多個“不食”原則：“魚餒（něi）而肉敗，不食。色惡，不食。臭惡，不食。失飪，不食。不時，不食。這說明古人對食品安全的認識已經到了一個很高的境界。

 

唐朝《唐律疏議》記載：“脯肉有毒，曾經病人，有余者速焚之，違者杖九十；若故與人食并出賣，令人病者，徒一年，以故致死者絞；即人自食致死者，從過失殺人法”。意思是，食物有毒，致人生病，應立即焚毀剩余食品，否則將被仗責九十；如果故意給人吃或者售賣，致人生病，將要被判徒刑一年，如果食品致人死亡，將被判處絞刑。

 

如果別人在不知情的情況下，食用應被焚毀但未被焚毀的食品以致于死亡，也將被按過失殺人罪處罰。由此可見，古代對于食品安全犯罪的處罰也是非常嚴厲的。